"Инская Птицефабрика"

Бесспорным преимуществом куриных яиц по сравнению с другими продуктами питания является быстрота и простота их кулинарного приготовления.

Чтобы сварить к завтраку яйцо или приготовить яичницу, не требуется ни особенного кулинарного мастерства, ни специальных знаний.

Этим, главным образом и объясняется тот факт, что яйца нашли широкое распространение в питании самых различных народностей.

Русская кулинария знает большое количество простых в приготовлении, высокопитательных и вкусных блюд из яиц. Всевозможные яичницы и омлеты, яйца фаршированные и запеченные с различными добавками, яйца в тесте эти и многие другие блюда из яиц очень популярны в народе.

Однако так было не всегда. Еще в прошлом веке отношение русской кухни к этому продукту было иным. Яйца готовили только отдельно от остальных продуктов и ели в строго определенное время. В народе еда из яиц считалась баловством, позволительным лишь для малых детей или людей, привыкших к праздности.

Распространено на Руси было крашение яиц на Пасху. При этом пасхальные яйца в разных местностях отличались своеобразием рисунка. Рассказывают, что на одной из этнографических выставок прошлого века было представлено около 800 расписных яиц из разных сел России.

Постепенно яйцо заняло почетное место и в кулинарии. По достоинству были оценены такие уникальные его свойства, как способность соединять вещества, сгущать, уплотнять, разрыхлять продукты и осветлять бульоны.

Советы хозяйке

Доброкачественность яйца можно определить, если прикрыть его сверху ладонью и поднести к зажженной лампочке. Не совсем свежие яйца будут иметь затемнения.
Чтобы узнать, вареное ли яйцо, надо попробовать вращать его на столе. Вареное яйцо будет вертеться, а сырое, сделав 1 -2 оборота, остановится.
При варке яиц на сильном огне белок становится твердым, а желток остается мягким. Поэтому лучше, если вода, в которой варятся яйца, кипит несильно .
Чтобы во время варки яйцо не лопнуло, его необходимо проколоть иголкой с тупого конца .
Если в суп, соус или молоко введен яичный желток, смесь нельзя нагревать до температуры выше 60° С. Иначе белки свернутся и смесь станет неоднородной.
Взбитые яичные белки не осядут, если сразу же, как только образуется густая белая масса, добавить в нее немного сахарного песка.
Чтобы в яйцах, сваренных вкрутую, не образовалась темная прослойка между белком и желтком, нужно варить их всего 5 минут. Затем снять с огня и держать в этой горячей воде еще несколько минут.
Чтобы отделить яичный белок от желтка, надо проколоть яйцо иголкой с двух противоположных сторон так, чтобы белок мог вытечь из него.
Яичные белки легче взбиваются в густую пену, если яйца примерно на час положить на лед или поставить посуду с ними в холодную воду. Можно также добавить щепотку соли.
Лопнувшее сырое яйцо при варке не вытечет, если в воду добавить немного уксуса или смазать трещину лимонным соком.
Чтобы сваренные вкрутую яйца хорошо очищались от скорлупы, нужно сразу же опустить их в холодную воду.
Замерзшие яйца могут оттаять, если подержать их несколько часов в сильно подсоленной холодной воде.
Необходимо периодически мыть ячейки для хранения яиц в холодильнике, поскольку скорлупа негерметична, и различные бактерии могут проникнуть внутрь яйца.

БЛЮДА ИЗ ЯИЦ

Крестьянский завтрак
8 яиц, по 100 г. колбасы, корейки, 1 луковица, 1/2 стакана молока, 4-5 картофелин,
соль по вкусу, зелень петрушки.

Нарезанные кубиками корейку и колбасу, а картофель - брусочками обжарить с шинкованным луком в глубокой сковороде. Яйца вылить в миску и, добавив молоко, хорошо перемешать, почти взбить. Смесь посолить и залить ею обжаренные колбасу, корейку, лук и картофель. Сковороду поставить в духовку и продукты запечь. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки.

Яичница-глазунья с луком
8 яиц, 3-4 луковицы, 50 г. сливочного масла, 1/2 стакана воды, соль по вкусу, зелень укропа или петрушки.

Разогреть на сковороде масло и обжарить на нем шинкованный лук до золотистого цвета. Долить в сковороду воду и потушить лук в течение 5-7 мин. После этого сделать в луковой массе 8 углублений и в каждое из них вылить по яйцу. Посолить и жарить яйца до тех пор, пока белок не станет молочно-белым. Подавать, посыпав зеленью,
по 2 яйца на порцию.

Яичница с ветчиной и помидорами
4 яйца, 100 г ветчины, 2 помидора, 2 ложки свиного топленого сала, 1 луковица, 1 чайная ложка горчицы, соль по вкусу, зелень петрушки.

Ветчину нарезать на ломтики, смазать горчицей и слегка обжарить на сковороде. Отдельно обжарить шинкованный лук и дольки помидоров. На каждый ломтик ветчины
положить по обжаренной дольке помидоров, между ломтиками уложить лук,
выпустить на сковороду яйца и жарить до тех пор, пока белок не приобретет молочно-белую окраску.

Яйца "в гнезде"
4 яйца, 6-8 картофелин,1 /2 стакана сметаны,
2 столовые ложки топленого масла, соль, перец по вкусу.

Сварить картофель до готовности, добавить в него сметану и истолочь, чтобы получилось пюре. Выложить пюре в смазанную маслом форму или на сковороду, разровнять и сделать 4 углубления. В каждое углубление выпустить яйцо, посолить и запечь в духовке до полной готовности яиц.

Яйца в сметане
8 яиц, 1 /2стакана сметаны, 1 чайная ложка сливочного масла,
1/2 стакана тертого желтого сыра, соль по вкусу.

На сковороду вылить сметану, выпустить на нее яйца, посолить, сбрызнуть сливочным маслом, обсыпать яйца сыром и запечь в духовке до готовности.

Яйца с солеными огурцами
8 яиц, 4-5 соленых огурцов, 4 столовые ложки топленого масла, 2 луковицы,
1/2 стакана сметаны, соль по вкусу, зелень петрушки.

Лук мелко нашинковать и обжарить на масле. Добавить в сковороду с луком измельченные огурцы и потушить их с луком 10-15 мин. Сварить яйца вкрутую и растереть их в миске вместе с солью. В эту же миску выложить подготовленные лук и огурцы и перемешать. Подавать со сметаной.

Яйца в тесте
10 яиц, 1/2 стакана муки, 1/3 стакана молока, 2-3 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу, зелень.
Желтки двух сырых яиц отделить от белков. Всыпать муку в миску, добавить молоко, масло, яичные желтки, растереть с солью, хорошо размешать. Белки взбить и вылить в тесто, посолить и перемешать. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану. Оставшиеся яйца (8 шт.) сварить вкрутую, очистить, разрезать пополам и, обмакивая в тесто, жарить во фритюре. В качестве фритюра лучше всего использовать топленое масло. Обжаренные яйца уложить на блюдо и украсить зеленью.

Гренки с омлетом
4 яйца, 8 ломтиков пшеничного хлеба, 1/3 стакана молока, 30-40 г. сливочного масла, соль, перец молотый по вкусу, зелень.

Пшеничный хлеб нарезать тонкими ломтиками, слегка смочить в молоке и обжарить с маслом на сковороде с обеих сторон. Оставшееся сливочное масло растопить и смешать с сырыми яйцами, солью и перцем. Эту массу вылить на сковороду с гренками и зажарить до готовности. Содержимое сковороды перевернуть на тарелку, поджаренные гренки окажутся сверху. Украсить блюдо зеленью.

Яичница по-деревенски
4 яйца, 4-5 картофелин, 1 стакан молока, соль по вкусу, зелень.

Вылить в миску сырые яйца, растереть их с солью, добавить молоко и хорошо размешать. Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками, уложить на смазанную маслом сковороду и залить яично-молочной смесью. Поместить сковороду в разогретую духовку и запечь до готовности. Перед подачей обсыпать рубленой зеленью.

Яичница с медом
8 яиц, 20 г сливочного масла, 1/2 стакана молока, 4 столовые ложки меда,
соль по вкусу.

Хорошо смешать сырые яйца с молоком и солью. Вылить смесь на разогретую, смазанную маслом сковороду и зажарить до загустения. Готовую яичницу разрезать на порции и облить каждый кусок медом.

Омлет с грибами
8 яиц, 300-350 г. маринованных грибов, 3 столовые ложки зеленого консервированного горошка, 2 столовые ложки растительного масла, 1 луковица,
1 столовая ложка пшеничной муки, 1 /2 стакана сметаны, 1 стакан молока,
1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.

Грибы и репчатый лук измельчить и обжарить на растительном масле в течение 10-15 мин. Добавить зеленый горошек и прогреть с грибами и луком 3-5 мин. Яйца растереть с солью и сахаром, всыпать муку и тщательно размешать, осторожно помешивая смесь, постепенно влить молоко. На смазанную маслом разогретую широкую сковороду вылить яично-молочную смесь и обжарить ее с обеих сторон на сильном огне. Сковороду при этом нужно периодически встряхивать, чтобы масса прогревалась равномерно. На обжаренный омлет выложить грибную начинку. Завернуть омлет рулетом, слегка
приплюснуть ножом и немного обжарить. Перед подачей омлет полить сметаной
и украсить зеленью.

Драчена
8 яиц, 1 стакан молока, 1-2 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка пшеничной муки, 60 г. сливочного масла, соль по вкусу.

Отделить желтки от белков. Желтки, муку, соль и сметану хорошо смешать, постепенно добавляя молоко. Белки взбить в пену и осторожно смешать с остальной массой.
Все выложить на смазанную маслом сковороду и запечь в хорошо разогретой духовке. Готовую драчену полить растопленным сливочным маслом и обсыпать зеленью петрушки.